Cornelia Poletto

FÜNF MINUTEN MIT:

HBM November 2018

Frau Po­let­to, woll­ten Sie schon im­mer Un­ter­neh­me­rin wer­den?
PO­LET­TO Das war kei­ne be­wuss­te Ent­schei­dung. Ich habe eher un­ter­be­wusst ge­spürt, dass ich in ei­ner Bran­che ge­lan­det bin, die sehr män­ner­las­tig ist. Ich bin nicht der Typ, der sich gern et­was sa­gen lässt, und da­mals herrsch­te in vie­len Kü­chen noch ein sehr har­ter Ton. Des­halb war es mein Traum, ir­gend­wann mein ei­ge­ner Chef in der Kü­che zu sein und das ma­chen zu kön­nen, was ich will. Und auch mei­nen ganz ei­ge­nen Stil zu fin­den.

Wie ent­wi­ckelt man als Koch die­sen Stil?
PO­LET­TO Als Kö­chin oder Koch fängt man mit der Aus­bil­dung an und sucht sich dann ver­schie­de­ne Sta­tio­nen, meist bei Kü­chen­chefs, de­ren Koch­kunst man be­wun­dert. Man lässt sich über Jah­re in­spi­rie­ren. Das ist so­zu­sa­gen un­ser Stu­di­um. Nicht in Hör­sä­len, son­dern di­rekt in der Kü­che. Bei der ers­ten Stel­le als Kü­chen­che­fin muss man sich dann be­wei­sen. Ich habe mich da­mals da­bei er­tappt, dass ich vie­le der tol­len Ge­rich­te, die ich in den Kü­chen von großen Kö­chen ken­nen­ge­lernt hat­te, erst mal ko­piert habe. Und we­nig selbst ent­wi­ckelt habe. Da­für fehl­te mir das Selbst­be­wusst­sein.

Mit Cor­ne­lia Po­let­to sprach HBM-Re­dak­teu­rin Ju­lia Weh­mei­er.
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